Derechos laborales en hotelería y restaurantes: propinas, temporadas y despidos

Sí son salario, y no, no te las pueden retener. En hoteles, restaurantes, fondas, cafés, bares y establecimientos parecidos (art. 344), las propinas son parte del salario y el patrón no puede reservarse ni una parte (art. 346); los inspectores del trabajo deben verificar que te lleguen completas (art. 350 fr. II). Descontar de ahí faltantes de caja, platos rotos o cuentas sin pagar es ilegal (art. 110).

Para tu liquidación, el porcentaje fijo sobre el consumo se suma al sueldo base; si no lo hay, las partes fijan el aumento al salario base con el que se pagan indemnizaciones y prestaciones (art. 347). Un mesero con sueldo mínimo en el recibo y $6,000 de propinas al mes tiene una liquidación muy distinta de la que le calculan «por nómina». Para el IMSS, según los tribunales, cotizan las propinas que el patrón pacta y paga (porcentaje en la cuenta, banquetes, vouchers), no las que el cliente te deja directo en efectivo.

La jornada máxima es de 8 horas de día, 7 de noche y 7.5 mixta (arts. 60 y 61); la media hora de descanso cuenta como trabajada si no puedes salir (art. 64). Lo demás es tiempo extra: las primeras 9 horas a la semana se pagan al doble (art. 67) y de la décima en adelante al triple (art. 68), y no pueden exigirte más de 3 al día ni 3 veces por semana (art. 66). Un «turno doble» de 16 horas son, como mínimo, 8 horas extra en tu recibo.

Por cada seis días trabajados, uno de descanso pagado (art. 69). El domingo lleva prima del 25 % (art. 71); trabajar en tu descanso o en un festivo del art. 74 se paga doble aparte del día (arts. 73 y 75).

No sin tu acuerdo por escrito. Los «días solidarios» y el «descanso sin goce de sueldo» no existen en la ley: quitarte días o bajarte el sueldo por decisión del hotel es reducción de salario, causa de rescisión con indemnización completa (art. 51 fr. IV). Suspender a la plantilla por baja ocupación solo es posible con autorización del Tribunal Laboral, que fija una indemnización de hasta un mes de salario (arts. 427, 429 y 430).

Correr gente «porque bajó la ocupación» es despido injustificado: la temporada es riesgo del negocio, no causa del art. 47. Si tu contrato es por temporada, es una relación por tiempo indeterminado para trabajos discontinuos (art. 39-F): conservas antigüedad y puesto, y si al reabrir contratan a otra persona, es despido. En la Riviera Maya y en la Ciudad de México vemos estos casos cada septiembre y cada enero.

El patrón debe darte de alta en el IMSS desde el primer día con tu salario real, no con el mínimo «para pagar menos cuotas» (LSS, art. 15): de ahí salen tus incapacidades, tu pensión y tu Infonavit. Si no estás dado de alta o cotizas de menos, lee qué hacer.

Uniforme, mandil, zapatos antiderrapantes y equipo son útiles de trabajo que paga el patrón (art. 132 fr. III) y no puede descontarte (art. 110). La comida que te den debe ser sana, abundante y nutritiva (art. 348) y, si se pactó como parte del salario, cuenta para tu liquidación (art. 84). Atender con cortesía es tu obligación (art. 349); la mala reseña de un cliente no es causa de despido.

Siempre que te corren sin una causa del art. 47 probada y comunicada por escrito: una queja de un cliente, «bajo desempeño», no aceptar un cambio de turno o de sucursal, negarte a firmar tu renuncia o pedir tu alta en el IMSS no son causas. Sin el aviso escrito con la conducta y la fecha, el despido se presume injustificado.

Lo que más vemos: renuncias firmadas al entrar «como requisito»; cortes de propinas que desaparecen el día del despido; contratos con una razón social distinta al hotel (el hotel responde si la contratista incumple, arts. 12 a 15); y vendedores de tiempo compartido a comisión, que son trabajadores cuando venden de forma permanente para una sola empresa (arts. 285 a 291).

Con despido injustificado: tres meses de salario (art. 48), 20 días por año (art. 50), prima de antigüedad (art. 162), salarios vencidos hasta por 12 meses y tu finiquito. Todo con salario integrado: sueldo base más propinas, comisiones, alimentos y cualquier prestación por tu trabajo (arts. 84 y 89). Mete ese número en la calculadora y compáralo con la oferta.

Tienes dos meses para reclamar (art. 518); la solicitud de conciliación interrumpe el plazo (art. 521). Hoteles, restaurantes y bares son competencia local: Centro de Conciliación Laboral de tu estado y, sin arreglo, Tribunal Laboral.